De todos os doces incríveis que provamos em nossa viagem para a França durante o verão, houve um que (literalmente) levou o bolo. Sim, os croissants amanteigados e pote de cremes correspondeu ao hype, mas foram as mini pavlovas que comemos na nossa primeira noite em Hotel Costes em Paris que realmente nos deixou de queixo caído. No final da refeição, nosso garçom trouxe pratos individuais de suspiros crocantes com interiores macios e macios, empilhados com chantilly e frutas vermelhas frescas. Então, naturalmente, foi a primeira receita que quis replicar quando voltamos para casa.
O que é uma Pavlova?
Para aqueles que ainda não experimentaram o prazer de uma pavlova, é uma sobremesa leve e arejada à base de merengue, crocante por fora e com um interior macio, parecido com marshmallow. O que torna a pavlova tão especial é sua versatilidade — é a tela em branco perfeita para todos os tipos de coberturas, de frutas vermelhas frescas e chantilly a frutas tropicais e flores comestíveis.
Para fazer uma pavlova, você basicamente bate as claras em neve até formar picos moles, depois adiciona o açúcar e bate até formar picos firmes. (Você provavelmente vai precisar de uma batedeira para isso, a menos que esteja pronto para um grande treino de braço.) Depois, você adiciona uma mistura de vinagre e amido de milho com baunilha e sal e continua batendo até o merengue ficar brilhante.
Depois de colocar o merengue no tamanho desejado no papel vegetal, você vai assá-lo em fogo baixo de 200 graus por noventa minutos, depois deixá-lo “secar” no forno morno. Depois de esfriar, ele estará pronto para receber as coberturas de sua escolha.
O que torna as Mini Pavlovas uma sobremesa tão especial
Na minha opinião, essas mini pavlovas são ainda mais deliciosas do que as de tamanho normal — do tamanho certo para porções individuais, elas são tão especiais para jantares ou celebrações familiares. Apesar de sua estética impressionante, eles também são enganosamente simples de fazer. O merengue em si requer apenas alguns ingredientes que você provavelmente já tem em sua despensa e, uma vez assados, os mini pavlovas podem ser armazenados por alguns dias, tornando-os perfeitos sobremesa preparada com antecedência.
Dicas para Pavlovas perfeitas sempre
- Claras de ovos em temperatura ambiente: Certifique-se de que suas claras estejam em temperatura ambiente antes de começar a bater. Isso as ajuda a bater em um volume maior.
- Adição gradual de açúcar: Adicionar o açúcar lentamente garante que ele se dissolva completamente nas claras, dando ao seu merengue uma textura suave.
- Tempo de secagem: Não pule o tempo de secagem no forno: ele é essencial para obter a textura perfeita, em que a pavlova fica crocante por fora e macia por dentro.
- Prepare-se com antecedência: Você pode fazer os merengues um ou dois dias antes e armazená-los em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Monte-os logo antes de servir para obter o resultado mais fresco.
Como fazer estes jantares dignos de festa
Há algo que parece elegante em servir sobremesas individuais, e mini pavlovas são impressionantes, sem dúvida. Você pode personalizar as coberturas com base na estação — pense em maracujá e manga no verão, ou peras escalfadas e raspas de chocolate no inverno.
Para um jantar, gosto de fazer as pavlovas naquela manhã e, em seguida, deixá-las penduradas no balcão com uma toalha sobre elas até a hora de servir. Bato o creme e lavo as frutas vermelhas antes dos convidados chegarem. Então, quando chega a hora da sobremesa, chamo um amigo para me ajudar a encher cada pavlova com creme e frutas vermelhas antes de levá-las à mesa.
Outras sobremesas de “frutas vermelhas e creme” que você vai adorar:
Salada de frutas de verão com merengue
Bolo de Morango com Creme de Mascarpone
Bolo Cítrico Sem Glúten com Morangos e Creme de Mascarpone
Descrição
Essas mini pavlovas são inspiradas em Paris. Merengues leves e arejados são cobertos com chantilly e frutas vermelhas frescas.
- 1 colher de chá vinagre (usei cidra de maçã, mas vinagre branco também funciona bem)
- 1 1/2 colheres de chá amido de milho
- 6 claras de ovos, temperatura ambiente
- 1 1/2 xícaras açúcar granulado
- 2 colheres de chá extrato de baunilha
- Pitada de sal sal
- Creme de leite fresco
- Frutas vermelhas mistas, inteiras ou cortadas em pedaços pequenos
- Pré-aqueça o forno a 200 graus e coloque a grade na posição mais baixa do forno — certifique-se de deixar bastante espaço acima da grade para a pavlova crescer.
- Em uma tigela pequena, misture o amido de milho e o vinagre. Reserve.
- Em uma batedeira com o batedor, bata as claras em velocidade baixa até espumar. Aumente lentamente a velocidade para média e bata até formar picos suaves. Adicione o açúcar em pequenas adições com a batedeira ainda ligada, então bata até formar picos firmes.
- Adicione a mistura de vinagre, a baunilha e o sal e bata em velocidade alta por 4 minutos até o merengue ficar brilhante e firme.
- Em uma assadeira forrada com papel manteiga, retire o merengue em bolas do tamanho de uma grande colher de sorvete. Use as costas de uma colher para pressioná-lo levemente para baixo em um formato de disco com um buraco no centro. (É aqui que o creme e as frutas vermelhas ficarão depois.)
- Asse no forno por 90 minutos, depois desligue o fogo, abra a porta do forno para que fique entreaberta e deixe o merengue descansar por mais uma hora no forno para que possa secar. Depois, retire do forno e deixe descansar no balcão até esfriar completamente.
- Quando estiver pronto para servir, bata o creme, então preencha cada merengue com uma colherada de creme batido e uma pitada de frutas vermelhas. Coma!
Notas
Você pode fazer o merengue com antecedência e deixar descansar no balcão, levemente coberto por um dia. Ou, transfira para um recipiente hermético e mantenha em temperatura ambiente por até 3 dias. Cubra com creme e frutas vermelhas antes de servir.
- Tempo de preparação: 15
- Tempo de cozimento: 90
Palavras-chave: mini pavlovas, sobremesa
