Finalmente — Uma receita de cogumelo portobello recheado que é realmente deliciosa

É lamentável, mas é verdade: cogumelos portobello recheados costumavam ter má fama. Sendo vegetariano no início dos anos 2000, muitas vezes eu ficava com muito poucos pratos principais sem carne para escolher quando se tratava de comer fora. Tendo selecionado minha única opção do menu, um garçom inevitavelmente aparecia com uma grande tampa de portobello centralizada no prato. Sem acompanhamentos ou guarnições — apenas um cogumelo gigante assado. Eu teria sorte se conseguisse engolir uma única mordida emborrachada e sem graça. Nem preciso dizer que, quando se tratava de portobellos, eu ficava assustado. Então, o que um desenvolvedor de receitas pode fazer senão criar cogumelos portobello recheados que são na verdade saboroso e, ouso dizer, delicioso.

Nos últimos anos assistimos a uma renascimento do cogumelo. De King Oyster a Hen of the Woods, os cogumelos se tornaram parte do zeitgeist culinário e são uma alegria de comer. Em muitas cozinhas (a minha inclusive), os cogumelos são elogiados como um superalimento funcional e tratados como um ingrediente poderoso.

Uma receita de cogumelos portobello recheados que você realmente vai adorar

Eu como cogumelos de todas as maneiras que posso. Embora eu seja parcial para shiitake ou maitake, recentemente me apaixonei pelo sabor terroso dos cogumelos portobello. Eles são ótimos sozinhos, adicionando um peso carnudo a omeletes e massas, mas eu me converti para cogumelos portobello recheados, aproveitando todas as delícias que posso. Nada inspira mais do que incorporar novos ingredientes em um prato básico, e muitas iterações de cogumelos portobello recheados depois, eu encontrei a combinação que farei agora até sempre. A melhor parte? Você só precisa de cinco ingredientes para cozinhar um pouco de magia de cogumelo.

Como cozinhar cogumelos portobello recheados

Não posso levar o crédito por esse truque, mas uma coisa que descobri enquanto fazia essa receita algumas vezes foi que cogumelos, quando assados, liberam muita água. Estou acostumado a refogar cogumelos em uma panela, então nunca pensei muito sobre esse assunto. Mas quando assados ​​em uma assadeira, os cogumelos ficam em seu líquido e ficam encharcados.

Depois de fazer uma pequena pesquisa, descobri este método que deixa os cogumelos respirarem enquanto assam em uma grade de resfriamento segura para forno. Isso permite que o líquido extra escorra, ajudando os cogumelos a cozinharem. Mudança de jogo.

Não tem uma grade de resfriamento que possa ir ao forno? Eu também fiz isso cozinhando os cogumelos primeiro com o caule para cima e depois virando-os para que cozinhem completamente. Na pior das hipóteses, seque o líquido com um pano de prato antes de rechear os cogumelos. Confie em mim: tentar qualquer um desses truques simples fará toda a diferença.

O Recheio: Como Caramelizar Cebolas

Cebola caramelizada é realmente uma das joias do mundo das receitas — risque isso, do mundo da comida em geral. A mágica que acontece quando as cebolas cozinham, ficando douradas e doces, é um tesouro total. Mas não vou mentir, queimei minha cota de panelas no processo e fiquei com alguns resultados pegajosos e desagradáveis. Mas depois de incontáveis ​​​​fornadas, encontrei um método que deixa as cebolas caramelizadas, em toda a sua glória doce e gelatinosa, na medida certa.

1. Comece com cebolas picadas e em cubos. Em vez de fios longos, cebolas picadas e cortadas em cubos dão ao seu recheio uma textura mais saborosa.
2. Use uma panela grande. Maior do que você acha que precisa! As cebolas precisam de espaço para cozinhar em fogo direto. Se você empilhá-las em uma panela pequena, elas vão cozinhar no vapor e ficar encharcadas. Não, obrigado.
3. Quanto mais óleo, melhor. Começar com alguns goles extras ajuda a manter tudo suave e brilhante nos estágios iniciais do cozimento. Se sua panela parecer seca enquanto cozinha as cebolas, adicione mais óleo conforme necessário.
4. Cozinhe em fogo baixo e lentamente. Evite fogo alto a todo custo! Cozinhar suas cebolas em uma temperatura mais alta vai secar a panela e queimar suas cebolas. Eu mantenho o fogo baixo a médio-baixo e ajusto conforme necessário. Pode levar um minuto para encontrar o equilíbrio certo entre mexer constantemente e deixar as cebolas descansarem contra o fogo, mas vale a pena o esforço.
5. Deglaceie com vinagre. Eu adoro vinagre balsâmico ou de maçã para deglaçar a panela quando suas cebolas estiverem quase prontas. Um pequeno respingo no final vai pegar todos os pedaços dourados que estão na panela. Além disso, o vinagre vai adicionar um toque agradável de acidez às cebolas que complementa a doçura perfeitamente.

Cebolas caramelizadas exigem um pouco de cuidado e um pouco de tempo. Mas quando cozidas dessa forma, o resultado final rende muito sabor.

Dicas para cogumelos portobello recheados de nível superior

Então você tem sua bandeja de cogumelos recheados. E agora?

Gosto de servir meus cogumelos portobello recheados com uma salada bem brilhante e ácida. Verduras crocantes com um molho de limão picante são uma combinação perfeita. Se você acha que seu prato poderia usar alguns carboidratos, sirva uma panela de arroz junto. Pão também é sempre uma opção deliciosa.

Depois de embrulhar sua refeição, não se preocupe com as sobras. Pessoalmente, acho que cogumelos portobello recheados não se conservam muito bem, mas encontrei uma solução saborosa para uma delícia no dia seguinte. Se você tiver algumas tampas de cogumelos sobrando, coloque-as em uma tábua de corte, pique e corte-as em cubos pequenos. Isso inclui o recheio também. Guarde na geladeira em um recipiente hermético.

No dia seguinte, refogue as sobras em uma panela e jogue-as em uma omelete ou frittata. Ou faça uma panela grande de macarrão enquanto refoga os cogumelos na manteiga. Adicione o macarrão cozido aos cogumelos com um pouco da água do macarrão mais parmesão para dar mais decadência. Com sobras de cogumelos portobello recheados, tudo é possível.

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