“Não precisa ser chique” — Jenny Rosenstrach compartilha sua refeição perfeita para a noite da semana

Eu me vi imersa no mundo da gastronomia desde a faculdade. Na década ou mais desde então, houve um punhado de pessoas que realmente influenciaram minha abordagem para cozinhar e compartilhar receitas. Uma dessas pessoas é Jenny Rosenstrach. Como vegetariana de longa data, Jenny foi uma das primeiras criadoras de receitas que descobri que compartilhou receitas que eu poderia recriar na minha cozinha. Simplificando, suas receitas sempre se destacaram por sua criatividade e acessibilidade simultâneas.

Jenny é a criadora de Jantar: Uma História de Amoro premiado site e boletim informativo Substack dedicado a jantares em família. Ela também é autora de seis livros best-sellers do New York Times, incluindo Jantar: Uma História de Amor e Os vegetarianos durante a semana. Cada receita que fiz foi como um momento de iluminação, e a escrita de Jenny é espirituosa, mas empática. (Exatamente a voz que você quer que esteja presente em suas muitas provações e tribulações na cozinha.) Faz sentido que muitas de suas receitas tenham rapidamente encontrado seu lugar na minha rotação regular de receitas.

Jenny Rosenstrach sobre como preparar refeições para a noite da semana que todos vão adorar

Com seu último livro, Os vegetarianos durante a semana ficam simplesJenny está compartilhando receitas vegetarianas ainda mais incríveis que provam que comer sem carne é tão fácil quanto delicioso. Continue rolando para uma espiada exclusiva na receita de macarrão com pesto de brócolis da Jenny, completa com sua versão não tradicional da refeição favorita de todos durante a semana.

Como você descreveria sua filosofia de culinária e alimentação?

Escrevo Dinner: A Love Story há quase 15 anos, e a missão permaneceu consistente com crianças pequenas, estudantes do ensino médio, universitários e o ninho vazio: faça o jantar — não precisa ser chique — e compartilhe com as pessoas que você ama sempre que possível. Para esse fim, minhas receitas são descomplicadas, reais e criadas em uma cozinha familiar, não em uma cozinha de teste.

Qual foi o seu processo para desenvolver esta receita?

Foi um grande dia na minha vida culinária quando descobri que o pesto não precisa ser feito com manjericão e pinhões. Na verdade, ele pode ser feito de quase qualquer vegetal e qualquer noz, desde que você tenha um bom azeite de oliva e parmesão. Não consigo lembrar exatamente como isso aconteceu, mas meu palpite é que eu tinha brócolis por aí que talvez não fosse o mais fresco. Para salvá-lo, fiz o que sempre faço: bata-o em um molho cremoso indulgente para macarrão. Acho que nunca deixa de ser a resposta certa.

O que faz desta receita sua preferida para as noites da semana?

Adoro que a receita inteira aconteça em uma panela (mais um liquidificador) e que o macarrão ferva na mesma água que o brócolis. Não posso me incomodar com uma grande limpeza em uma noite de semana.

Esta receita pode ser feita com o mínimo de ferramentas?

Embora sim, é sempre mais fácil mergulhar um liquidificador de imersão em uma panela de vegetais amolecidos e caldosos quando você está atrás de uma certa consistência cremosa (e você deve fazer isso se usar um liquidificador grande for parar o ritmo completamente), mas bater esses vegetais em um liquidificador potente quase sempre resultará em uma consistência mais sedosa e rica. No geral, um liquidificador de boa qualidade, como um Cuisinart ou Vitamix, será um investimento que valerá muito a pena.

Quais são algumas trocas de ingredientes que você precisa conhecer para esta receita?

Para fazer vegano: Você pode omitir o parmesão e adicionar três colheres de sopa de levedura nutricional quando for bater.

Para fazer sem glúten: Troque a massa por massa sem glúten.República do Gosto é minha marca preferida.) Além disso, se você não tiver brócolis, troque por couve-flor, abóbora ou até alcachofras enlatadas. Estou lhe dizendo, quando você pegar a técnica, você vai querer transformar cada vegetal em um molho.

Que conselho você daria para alguém que deseja incorporar mais receitas vegetarianas ao seu repertório?

Estamos tão conectados a pensar em proteína animal como um ponto de partida para o jantar — ou seja, eu tenho frango, então talvez tenhamos frango à parmegiana. Eu sempre digo às pessoas que querem ser mais voltadas para as plantas para começarem pensando sobre o que tipo de refeição que você está com vontade. Tacos? Pizza? Sopa? Salada Grande e Enorme? Uma vez que você começa a reprogramar seu cérebro para pensar dessa forma, é muito mais fácil decidir, Oh, eu vou querer Tacos de Couve-Flor Crocantes, ou aquela Pizza de Milho e Tomate, ou a Sopa de Milho com Coco e Tofu, ou a Salada Bibb com Grão-de-bico com Mel e Harissa e Iogurte. Todos estes estão em Vegetarianos durante a semana: Simplifique.

Qual é a melhor parte de criar receitas para compartilhar com as pessoas e levá-las para casa?

É engraçado, porque por mais que eu me importe com boa comida — e ouvir uma história de sucesso de receita de um leitor nunca envelhece, nunca! — eu me importo mais em ensinar às pessoas o quão gratificante é simplesmente sentar para jantar. Eu cozinhei milhares de jantares para minhas filhas antes de elas irem para a faculdade (18 anos de jantares), e ainda assim quando eu penso em todas essas refeições, eu não necessariamente penso em como eu acertei o char perfeito em um salmão grelhado, ou como eu finalmente dominei fazer um tofu saboroso. Eu penso antes de tudo em todas aquelas noites em que nos sentamos juntos. E como até hoje, o jantar é como um presente que eu posso dar a mim mesma todos os dias — seja minha família de quatro pessoas à mesa, ou mesmo apenas eu e meu feed do Instagram.

O jantar é como um presente que posso dar a mim mesmo todos os dias.

Você tem alguma receita favorita do livro?

• Berinjela siciliana de verão à parmegiana, uma versão fresca e não pegajosa da favorita de todos.
• A torta de cogumelos mistos Shepherd's Pie é tão apropriada para o Dia de Ação de Graças quanto para uma terça-feira à noite.
• Torta de Tomate e Queijo Azul porque não há melhor exemplo de culinária de baixo esforço e alta recompensa.
• Os tacos de missô e cogumelos com repolho em conserva, que eram o jantar favorito da minha filha antes dos treinos de futebol noturnos durante todo o ensino médio.
• A couve-flor crocante com curry, coco e passas é uma delícia com uma sopa simples (como a sopa de tomate).
• Orzo de manteiga marrom com abobrinha e manjericão.

Muito mais! Isso é só uma gota no oceano.

“Os vegetarianos de dia de semana ficam simples” Copyright © 2024 por Jenny Rosenstrach. Fotografias copyright© 2024 por Christine Han. Publicado por Clarkson Potter, uma marca do Crown Publishing Group.

Imprimir