O xarope de bordo reduz alguns dos efeitos adversos do açúcar refinado na saúde humana
Substituir parte do açúcar refinado que consumimos por xarope de bordo teria efeitos positivos sobre certos fatores de risco associados à saúde cardiometabólica.
Faríamos bem em substituir parte do açúcar refinado que consumimos diariamente por xarope de bordo, sugere um estudo publicado recentemente na revista científica O Jornal de Nutrição. “Observamos efeitos cardiometabólicos significativos ao substituir cerca de 20% das calorias consumidas diariamente na forma de açúcar por xarope de bordo. Do ponto de vista prático, esta é uma modificação alimentar que pode ser facilmente imaginada”, comenta o responsável. o estudo, André Marette, professor da Faculdade de Medicina da Universidade Laval e pesquisador do Centre de recherche de l'Institut universitaire de cardiologie et de pneumologie de Québec e do Institut sur la Nutrition et les aliments fonctionnels da Universidade Laval.
Há alguns meses, a equipe de Marette publicou os resultados de um estudo realizado em ratos alimentados com uma dieta rica em gorduras e açúcares. As análises mostraram que a substituição de um quarto do açúcar consumido diariamente por xarope de bordo reduziu a resistência à insulina, a digestão do açúcar refinado, a absorção intestinal de glicose e a inflamação do fígado.
À luz destes resultados, a equipa de investigação conduziu uma experiência semelhante com um grupo de 42 pessoas com excesso de peso (índice de massa corporal médio 28), mas que ainda não sofriam de quaisquer problemas de saúde graves. Durante 8 semanas, os participantes foram solicitados a modificar sua dieta para substituir parte da ingestão diária de açúcar por xarope de bordo. Essa substituição equivalia a 5% do total de calorias consumidas diariamente, ou entre 20 e 40 ml de xarope de bordo.
As análises revelaram que esta substituição estava associada à melhoria do metabolismo da glicose, à redução da pressão arterial e à redução das reservas de gordura abdominal. “Este último resultado parece-nos particularmente importante porque estas gorduras são um importante fator de risco para doenças cardiometabólicas”, sublinha a professora Marette.
O pesquisador apresenta duas hipóteses para explicar os efeitos benéficos do xarope de bordo. “Em primeiro lugar, os polifenóis presentes no xarope de bordo podem reduzir a atividade de uma enzima, a alfa-glicosidase intestinal, que divide a sacarose em glicose e frutose. Como resultado, menos carboidratos absorvidos entrariam na corrente sanguínea, resultando em menor variação nos níveis de glicose no sangue. Por outro lado, as alterações que observamos estão associadas a modificações na composição da microbiota intestinal. Essas alterações podem ter repercussões na resposta inflamatória do hospedeiro”.
O xarope de bordo é um açúcar e deve ser consumido com moderação”, diz a professora Marette. No entanto, nosso estudo sugere que este adoçante pode mitigar alguns dos efeitos negativos do açúcar refinado. Portanto, poderia ser benéfico substituir parte do açúcar que consumimos por xarope de bordo.”
