Por que esses biscoitos de chocolate com abóbora merecem um lugar na sua linha de bolos de outono

Eu sei o que você está pensando: o mundo realmente precisa de outro receita de biscoito de chocolate? E estou aqui para dizer absolutamente. Porque o que é melhor do que ter uma receita de biscoito com gotas de chocolate para cada momento e ocasião? Alguns são grossos e pegajosos, outros finos e mastigáveis. Alguns usam uma mistura de leite e chocolate amargo e outros preferem adicionar sal extra em flocos ou nozes. O que torna o melhor biscoito depende do seu gosto e preferência – e, claro, da estação. É por isso que hoje estamos explorando o que considero o deleite de outono perfeito: biscoitos de abóbora com gotas de chocolate que são picantes, amanteigados e totalmente deliciosos acompanhados de uma xícara de cidra quente.

Como fazer os melhores biscoitos de abóbora com gotas de chocolate neste outono

A temporada aconchegante chegou, pessoal – e não há melhor maneira de comemorar do que com meias felpudas, bebidas quentese doces que aquecem de dentro para fora. Desde que fiz o filme de Sarah Kieffer biscoitos de chocolate pan-bangingestou obcecado pelo biscoito extrafino e mastigável. E não vou mentir: é minha preferência absoluta em vez de um biscoito mais grosso. Adoro como as bordas ficam nítidas à medida que os biscoitos se espalham no forno. O meio em borracha com cacos e poças de chocolate amargo acrescenta aquela rica satisfação ao mesmo tempo que é equilibrado com sal extra. Para mim, este é o melhor biscoito de chocolate.

Ingredientes para biscoitos de chocolate com abóbora em borracha

Manteiga Dourada. Nada supera o cozimento aconchegante do outono como manteiga dourada. Você notará seu sabor de nozes e adiciona uma deliciosa dimensão de sabor aos seus produtos assados.

Açúcar Mascavo e Branco. Como você deve saber, ambos os açúcares têm finalidades diferentes com biscoitos de chocolate. O açúcar mascavo ajuda na mastigabilidade, enquanto o açúcar branco adiciona uma textura crocante.

Purê de Abóbora. A abóbora adiciona umidade e um leve sabor adocicado, ao mesmo tempo que dá aos biscoitos aquele tom extra de laranja outonal. Nota: NÃO use mistura para torta de abóbora. Certifique-se de usar apenas abóbora.

Farinha Multiuso. Eu recomendo fortemente medir com uma balança ao assar para obter 100% de precisão. Se você não tiver uma balança, afofe a farinha, coloque-a no copo medidor sem dar tapinhas e raspe a parte superior para nivelar.

Tempero de abóbora. Embora este seja um biscoito com gotas de chocolate, o tempero da abóbora brilha nesta receita, adicionando calor e tempero aos biscoitos. Você pode fazer o seu próprio ou usar o comprado em loja.

Chocolate. Para biscoitos de chocolate, prefiro usar barra de chocolate picada em vez de gotas de chocolate. As gotas de chocolate são feitas com estabilizadores que evitam que se espalhem ou derretam como faria uma barra de chocolate. Use chocolate de boa qualidade e pique dos dois lados na diagonal, tanto em pedaços grandes quanto em cacos que vão se espalhar por toda a massa dos biscoitos.

Sal. Tenho tendência a adicionar sal extra quando faço outros produtos assados ​​porque prefiro sobremesas que se inclinam ligeiramente para o lado salgado/salgado. Use o sal na massa e adicione sal em flocos por cima quando os biscoitos saírem do forno. Bônus: ajuda a realçar o sabor do chocolate.

Dicas para assar biscoitos de chocolate de abóbora perfeitos sempre

eu aprendi bastante de todas as receitas de biscoitos de chocolate que fiz ao longo dos anos. Veja como garantir que você está fazendo o melhor lote:

1. O sal é seu amigo. A maneira mais fácil de tirar o melhor proveito do seu biscoito de chocolate é incorporar sal em cada camada. Salgue a massa e adicione um pouco de sal em flocos por baixo do biscoito e também por cima do biscoito quando sair do forno. Se você ama seus doces docevá em frente e ignore este conselho. Mas para obter o melhor equilíbrio de sabor, não economize no sal.
2. Refrigere a massa. Testei esta receita assando a massa imediatamente e depois de resfriá-la por uma hora. Houve uma diferença notável de sabor e textura entre os lotes, e gostei mais da versão gelada. Deixar a massa descansar na geladeira garante a hidratação adequada da massa e ajuda a fundir tudo. Como essa receita não leva ovo, o resfriamento também ajuda a manter a estrutura durante o cozimento para que o biscoito não se espalhe muito.
3. Não exagere no chocolate. Eu sei que isso parece um conselho maluco para um CCC, mas especialmente quando se corta uma barra de chocolate, é muito fácil acabar com mordidas que são basicamente apenas chocolate. E embora isso não seja realmente um problema – especialmente para meus colegas amantes de chocolate – estes são biscoitos. Queremos provar o sabor deles em cada mordida. Também queremos que os temperos quentes desses biscoitos de abóbora com gotas de chocolate brilhem – então tenha um pouco de moderação com o chocolate.
4. Não existe muito chocolate. Para garantir que você obtenha poças estéticas (e saborosas) de chocolate em cima de cada biscoito, depois de enrolar a massa, mergulhe as pontas em pedaços de chocolate picados.

Como armazenar e congelar biscoitos de abóbora com gotas de chocolate para lotes frescos a qualquer hora

Os biscoitos de chocolate duram uma semana quando armazenados em um recipiente hermético. Alternativamente, você pode assar alguns biscoitos e congelar a massa para biscoitos frescos prontos a qualquer momento.

Prepare a massa de biscoito conforme está escrito. Divida a massa em bolas em uma assadeira forrada de pergaminho em uma única camada. Coloque a assadeira na geladeira para esfriar por pelo menos uma hora, leve ao freezer e congele até a massa ficar sólida. Assim que a massa estiver congelada, remova as bolas de massa da assadeira e coloque-as em um saco Ziploc para freezer ou em um recipiente hermético. Bolas de massa congelada podem ser armazenadas por até dois meses.

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